ウイスキー用語辞典 た行

ウイスキー
  • ダブルマリッジ Double marriage
    後熟を2度行う事。時間と手間の掛る熟成工程を、2回行うことによってバランスが取れたまろやかな味と香りが得られる。
  • タンニン Tannin
    木材由来の成分で、熟成中のウイスキーに溶け出し琥珀色に染めていく。
  • 単式蒸溜機 Pot still
    モルト・ウイスキーの蒸溜に使われる銅製の単式蒸溜釜。ポットスチルの事。
  • チャー char
    熟成樽の内側を焼くこと。バーボンの熟成には内側を焼かれたオーク樽が使われる。
  • チャコールメロウイング Charcoal mellowing
    テネシー・ウイスキー独特の工程。蒸溜が終わった原酒を木炭(サトウカエデ)をフィルターにして1滴1滴濾過する。
  • 貯蔵 Ageing
    ウイスキーを熟成させるために樽詰めして保管する事。
  • テネシー・ウイスキー
    基本的にはバーボン・ウイスキーに分類されるが、テネシー州で造られ蒸溜されたばかりの原酒を、テネシー州産のサトウカエデの木炭を使って濾過してから樽熟成させたものを、特にテネシー・ウイスキーと呼んでいる。マイルドな風味が特徴。ちなみにバーボンの約8割はケンタッキー州で造られている。
  • 糖化 Saccharification
    麦芽を細かく砕いて温水を加え、麦芽中の糖化酵素でデンプンを糖類に変える。これを発酵、蒸溜させたものがモルト・ウイスキーになる。グレーンウイスキーの場合は、蒸煮した穀物に大麦麦芽を加えて同様に糖類に変えていく。これらの変化過程を糖化という。
  • トワイスアップ Twice up
    「ウイスキー1」に適度に冷えた「ミネラルウォーター1」で割る氷を入れないスタイル。1対1の割り水はテイスティングにも用いられるスタイルで、香りや味わいがよりはっきりする。オン・ザ・ロックのように水っぽくならないため、ゆっくりと楽しめる。
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